La personalidad de Proelio procede del terruño; el carácter se afina en la bodega. Las vinificaciones con levaduras autóctonas se llevan a cabo por separado dependiendo del tipo de suelo del que procedan las uvas. Para la fermentación sólo usamos tinos de roble, donde las extracciones se realizan de la manera más respetuosa mediante bazuqueo. La maloláctica tiene lugar en barricas tradicionales para ir progresivamente aumentando la capacidad de los depósitos hasta finalizar en fudres de 2.000 litros. Para el ensamblaje final se reservan los depósitos de hormigón donde el vino culmina su viaje.