ACPESA inició sus actividades a comienzos del siglo XX, concretamente en 1910. El tío y el padre del actual gerente, Máximo Gutiérrez y Joaquín Peña,
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Características Elaborado con leche pasteurizada de oveja, o de vaca y oveja. Materia grasa 50% aproximadamente. Maduración 4 meses aproximadamente en cuevas naturales.
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