Se seleccionaron cepas de la variedad (Ferrón o Caíño y Sousón) de distintas parcelas, ejemplares con muy poca carga lo que favoreció que consiguieran el estado de maduración buscado. Se vendimian y trasladan a la bodega, donde se despalillan parcialmente y se encuban en barricas verticales abiertas de roble francés. Allí maceran unos días antes de arrancar la fermentación, que se produce de manera espontánea con las levaduras propias de la uva. La fermentación transcurre de manera lenta, realizando remontados y bazuqueos manuales dos veces al día. Acabada la fermentación, se sangra el vino sin prensar para otra barrica cerrada donde realiza parte de la fermentación maloláctica.